Le pain nordique est un pain très riche en protéines et en nutriments. On l’appelle également allblack, black rock, rugbord ou encore black bread. Vous pourriez le consommer avec du fromage sec, des saucisses, du poisson fumé, etc. C’est un aliment simple pour varier les apports nutritionnels en un seul repas.
Plan de l'article
Recette du vrai pain nordique
Cette recette vous permettra de faire deux pains mesurant chacun 18 cm en longueur. Il vous faudra environ 1 h 30 pour la préparation et près de 12 h au frais.
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Les ingrédients pour faire du pain nordique
Pour préparer deux pains nordiques de 18 cm, il vous faut :
- des graines de courge bio (65 g) ;
- des amantes entières (90 g) ;
- des graines de tournesol bio (65 g) ;
- des graines de chia (25 g) ;
- des abricots secs (60 g) ;
- du sel fin (12 g) ;
- de cranberries séchés bio (60 g) ;
- du flocon de sarrasin (235 g) ;
- du psyllium (20 g) ;
- deux cuillères à soupe de sirop ;
- de l’eau (60 cl) ;
- et de l’huile d’olive (55 g).
Le matériel nécessaire
Pour la préparation, vous aurez besoin : d’une plaque à pâte roulée, de spray de démoulage, de moule à pain de mie, d’un four, une plaque à pâtisserie creuse, une paire de ciseaux, et d’un robot de pâtisserie.
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Les étapes pour la préparation du pain nordique
La préparation se fait en quelques étapes très simples.
Apprêtez les ingrédients
Une fois que tous les ingrédients sont réunis, versez les graines de tournesols, d’amandes et de courge sur une plaque à pâtisserie de forme creuse. Enfournez pendant une dizaine de minutes afin de les torréfier. N’oubliez pas de préchauffer le four !
Pendant ce temps, prenez les abricots et coupez-les. Vous pourriez utiliser une paire de ciseaux pour cette tâche. En fonction de la taille, les abricots doivent être divisés en trois ou en deux. Retirez les ingrédients du four puis laissez-les reposer à températures ambiantes.
Une fois qu’ils ont refroidi, verser le tout dans la cuve de votre batteur. Complétez successivement les abricots secs, les graines de chia, les cranberries séchés, le sel fin, les flocons de sarrasin, le psyllium, le sirop d’agave, l’huile d’olive, et l’eau.
Faites un mélange homogène
Passez au mélange avec le batteur, sur la première vitesse. Vous éviterez ainsi de tout broyer. Dès que le mélange est homogène, arrêtez la machine. Attendez une quinzaine de minutes afin que la préparation épaississe. Préparez deux moules à pain en ajoutant de la matière grasse sur toutes leurs surfaces. Répartissez le mélange obtenu dans les deux moules et utilisez du papier film pour recouvrir.
Passez au four
Laissez la préparation reposée toute la nuit dans un réfrigérateur. Le matin, enlevez les moules puis retirez les papiers films. Préchauffez votre four à 200 °C puis enfournez les deux moules contenant le mélange. Le temps de cuisson est d’une heure, mais il peut changer selon le four. Sortez vos pains du four et laissez-les refroidir avant de passer au démoulage.
Posez une grille sur les moules puis retournez-les afin de les démouler. Il est important que le démoulage se fasse à basse température. Dans le cas contraire, le pain pourrait se déchirer ou s’affaisser. Vous êtes en mesure de le conserver plusieurs jours de suite en l’emballant dans un papier film. On peut le couper en de petites tranches.
Autres recettes du pain nordiques
Cette recette est plus rapide, mais moins authentique.
Ingrédients
Vous aurez besoin de :
- deux sachets de levure de boulanger ;
- 8 g de sel ;
- 250 g de farine complète ;
- 80 g de flocons d’avoine ;
- 150 g de farine de seigle dite complète ;
- 30 cl d’eau ;
- des graines de lin ;
- des graines de sésame ;
- et des graines de tournesol.
Ustensiles
Comme ustensiles, il vous faut principalement un robot pâtissier et un four.
Préparation
En tout, vous aurez besoin d’environ 4 h. Commencez par verser la levure dans un récipient contenant de l’eau chaude. Remuez jusqu’à ce qu’elle se dissolve complètement. Mélangez maintenant les farines, les graines et les flocons d’avoine en ajoutant le sel. Ajoutez progressivement la solution de levure puis faites pétrir à l’aide du robot.
Couvrez le mélange obtenu à l’aide d’un torchon et laissez reposer environ deux heures. Enfoncez l’une de vos mains dans la pâte pour la dégazer, aplatissez puis mettez dans une moule. Après environ 1 h, enfournez à 230 °C pour une dizaine de minutes. Baissez ensuite la température à 200 °C pour une trentaine de minutes. Sortez ensuite du four, laissez refroidir puis servez.
