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Quel est le meilleur pain pour la santé ?

  • Les consommateurs réguliers de pain, qu’ils soient blancs ou entiers, ont des niveaux inférieurs de « mauvais cholestérol » (LDL-cholestérol) et des niveaux plus élevés de « bon cholestérol » (cholestérol HDL).
  • La consommation habituelle de pain complet est associée à une concentration plus faible d’insuline. La résistance à cette hormone est un processus pathologique clé dans le développement du diabète sucré de type 2 et est également associée à un risque accru de maladie cardiovasculaire.
  • La recherche nous a permis d’identifier quels facteurs métaboliques pourraient être à l’origine des effets bénéfiques du pain sur le profil lipidique et, par conséquent, sur la santé cardiovasculaire.

Madrid, 21 novembre 2012. Depuis des années, on sait que le régime méditerranéen est un modèle d’alimentation saine associée à la prévention des maladies cardiovasculaires. Entre autres, l’étude PREDIMED analyse l’importance de ce régime dans une population âgée depuis 2003 avancé avec un risque cardiovasculaire élevé. Aujourd’hui, un travail scientifique récent réalisé par des chercheurs du programme Ingenio- Consolider pour les aliments fonctionnels du Département de nutrition et de bromatologie de la Faculté de pharmacie de l’Université de Barcelone, montre que les personnes qui consomment du pain quotidiennement ont des paramètres cliniques plus sains depuis la Point de vue cardiovasculaire par rapport à ceux qui ne consomment pas de pain ou ne le font pas régulièrement. Pour réaliser l’étude « Évaluation de l’impact de la consommation de pain entier et blanc, dans une population âgée à haut risque cardiovasculaire : une approche métabolomique », 275 volontaires participant à l’étude PREDIMED (93 hommes et 182 femmes) ont été sélectionnés et répartis en 5 groupes selon leurs habitudes de consommation de pain : non-consommateurs, consommateurs sporadiques de pain blanc, consommateurs sporadiques de pain complet, consommateurs Produits communs de pain blanc et consommateurs réguliers de pain complet.

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« Selon les données extraites de l’étude, nous pouvons conclure que la consommation quotidienne de pain, surtout s’il fait partie intégrante, et toujours dans le cadre d’un régime alimentaire équilibré et varié, est associée à un profil lipidique plus sain et à une diminution des concentrations d’insuline dans le sang », explique le Dr Rafael Llorach, directeur de la recherche. « L’étude métabolique nous a également permis d’identifier les facteurs métaboliques potentiels qui sont à l’origine des effets positifs de la consommation habituelle de pain sur le profil lipidique et, par conséquent, qui peuvent être des déterminants d’une meilleure santé cardiovasculaire », ajoute le Dr Llorach.

Profil lipidique plus sain

Après avoir analysé les données extraites dans le cadre de la recherche, les auteurs de l’étude ont observé que les personnes qui consomment du pain quotidiennement présentent un profil lipidique plus sain que les non-consommateurs ou les consommateurs sporadiques. Les données reflètent une concentration plasmatique plus faible de c-lDL, communément appelée « mauvais cholestérol » et plus de c-HDL ou de « bon cholestérol » chez les consommateurs quotidiens de pain blanc ou entier, comparativement aux autres groupes. Les consommateurs réguliers ont également affiché des valeurs significativement plus faibles dans les rapports cholestérol total/HDL et c-LDL/C-HDL (tableau 1).

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Tableau 1 : Profil des lipides en fonction de la consommation de pain

Abréviations : NC, non-consommateurs ; CE-PB, consommateurs sporadiques de pain blanc ; CE-PI, consommateurs sporadiques de pain complet ; CH-PB, consommateurs réguliers de pain blanc ; CH-PI, consommateurs réguliers de pain blanc ; CH-PI, consommateurs réguliers de pain complet. En rouge les différences statistiquement significatives. *Données mesurées en mg/dL.

Réduction de la concentration d’insuline dans le sang La consommation de pain complet semble particulièrement pratique. Consommateurs réguliers Le pain complet a montré une concentration d’insuline dans le sang significativement plus faible que les personnes ne consommant pas de pain sans que cela soit associé à des niveaux plus élevés de glucose dans le sang, ce qui indique un bon fonctionnement de cette hormone (tableau 2). « Cette observation est d’une grande importance, car lorsque le corps ne répond pas correctement à l’action de l’insuline glucose ne peut pas pénétrer dans les cellules et s’accumule dans le sang », explique le Dr Llorach. C’est ce que l’on appelle communément la « résistance à l’insuline », un processus pathologique qui entraîne le développement du diabète sucré de type 2. Chez les consommateurs de pain blanc, ces observations ne sont pas si fortement observées, bien qu’il y ait une tendance à des niveaux inférieurs de concentration d’insuline et d’indices qui mesurent la résistance à cette hormone par rapport aux non-consommateurs.

Tableau 2 : Marqueurs du métabolisme du glucose en fonction de la consommation de pain

Abréviations : NC, consommateurs sans pain ; CE-PB, consommateurs sporadiques de pain blanc ; CE-PI, consommateurs sporadiques de pain complet ; CH-PB, consommateurs réguliers de pain blanc ; CH-PI, consommateurs réguliers de pain complet ; HOMA-IR, modèle homéostatique pour la mesure de la résistance à l’insuline ; HOMA-ß, modèle homéostatique pour mesure de la fonction de résistance à l’insuline des cellules bêta. En rouge les différences statistiquement significatives.

Ces résultats sont conformes à d’autres recherches qui montrent que la consommation de fibres, en particulier à partir de l’apport de grains entiers, peut jouer un effet protecteur contre le développement de la résistance à l’insuline et est également associée à un risque accru de maladies cardiovasculaires. Cette association inverse entre la consommation de pain complet et la réduction du risque de développer une résistance à l’insulinorésistance et le diabète sucré pourrait également être liée à l’apport de magnésium, un nutriment trouvé dans la coquille externe des céréales. En outre, il convient de garder à l’esprit que l’apport de grains entiers est associé au maintien d’un poids correct. L’excès de poids, et plus particulièrement l’excès de graisse abdominale, est un facteur de risque important pour le développement du diabète et des maladies cardiovasculaires.