Faire son pain maison est très satisfaisant. Il n’y a pas mieux que de sentir l’odeur d’un pain qui sort de votre fou. Le pain est simple et très délicieux. Cependant, malgré tous vos efforts, parfois vous n’êtes pas à l’abri d’un échec. A travers cet article, découvrez quelques secrets pour réussir au mieux votre pain maison.
Plan de l'article
Choisissez correctement vos ingrédients
Pour réussir votre pain maison, il faut bien choisir les ingrédients. Parlant des ingrédients, il vous faut de la farine, de l’eau, du sel et de la levure.
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Il existe une multitude de farines différentes. Cependant, sachez que pour cette réalisation, on utilise uniquement de la t65. La t45 ou t55 est plutôt pour les viennoiseries et les pâtisseries. Il y a ces notes sur les paquets. Au cas où vous n’arriverez pas à trouver vos farines dans les supermarchés, il faut penser aux magasins bio comme Färm. Elles permettent par leur diversité de donner couleur et goût au pain.
L’eau doit être à température ambiante. Vous pouvez, tout comme l’eau en bouteille, utiliser l’eau du robinet. Ne vous en tenez pas simplement à la quantité prévue. Cela donnera une mie bien aérée. Pour 500g de farine, utilisez 320 ou 340 ml d’eau. Généralement, pour 500g de farine, deux petites cuillères à café de sel suffisent. Il ne peut pas être oublié de peur d’avoir un pain sans goût.
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Choisissez uniquement la levure de boulanger sèche ou fraîche. Aujourd’hui, elles se trouvent facilement en grandes surfaces. Faites très attention.
Équipez-vous bien
Bien s’équiper est synonyme de ne pas vous tromper dans les matériels à utiliser. Ainsi, il vous faut:
- Des crochets pétrisseurs: on ne conseille pas forcément aux débutants de pétrir à la main. Vous n’aviez pas besoin d’acheter un robot pâtissier. Vous pouvez clipser deux crochets pétrisseurs à la place de la tête du mixeur plongeur. Outre cela, privilégiez un grand récipient en inox afin d’avoir de la place.
- Grignette et corne: l’on vous conseille d’acquérir une corne à pâtisserie pour détacher la pâte du cul de poule sans la déchirer. La grignette permet de réaliser des entailles, les grignes dans le pain pour avoir une mie bien développée et une belle croûte.
- Utilisez une lame de rasoir en attendant.
Apprenez les gestes techniques
L’importance des gestes techniques est capitale pour cette réussite. D’abord, il faut bien pétrir la pâte. La vitesse du pétrissage doit être moins rapide pour obtenir une mie bien alvéolée. Surtout, faites attention si vous n’utilisez pas de robot. Pour que ça marche bien, ramenez la pâte vers le centre. Ensuite, c’est le moment de façonner votre pain maison. L’on vous conseille de débuter par un pain rond. Pour cela, étirez chaque coin de votre pâte vers l’extérieur pour le ramener vers l’intérieur. Formez une belle boule.
Dessinez bien en glissant la boule sur le plan de travail. Insistez sur la soudure. Par ailleurs, le pain a deux pousses. La première fois est minimum pendant deux heures et la deuxième, 45 minutes après le façonnage. Enfin, les grignes doivent être réalisées en biais et assez profondes. Vous obtiendrez tout un changement. Cela est fait après avoir saupoudré le pain d’un peu d’eau puis d’un nuage de farine. ATTENTION !!! Respectez l’ordre.
