Pour de nombreuses raisons, des produits alimentaires sont de plus en plus emballés sous vide avant d’être stockés. Cela comporte de nombreux avantages tant sur la qualité des denrées que sur leur composition à la consommation. Si vous vous demandez pourquoi opter pour ce mode d’emballage, voici ce que vous devez savoir.
Plan de l'article
Une prolongation de la durée de conservation
Les aliments frais contiennent une quantité assez importante d’eau libre qui peut entrainer une dégradation plus rapide des aliments. En général, les aliments contiennent de façon intrinsèque des bactéries qui participent à leur putréfaction.
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En effet, ce sera l’activité de ces organismes vivants qui induira une dégradation des denrées. Pour l’éviter, il faut les priver d’oxygène, ce qui est le cas dans un processus d’emballage sous vide.
Lorsque les micro-organismes ne sont plus alimentés en oxygène, ces derniers finissent par s’épuiser laissant de longs jours de conservation à l’aliment. La conservation sous vide permet de doubler voire tripler, la durée de conservation des aliments en comparaison à un mode de conservation classique.
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Par exemple, les aliments secs qui ne se conservent que sur 90 jours peuvent se conserver sur 270 jours, presque une année avec la mise sous vide. Cependant, vous pourrez découvrir sur le lien suivant https://www.jeconserve.fr/tableau-conservation-sous-vide/, les durées de conservation pouvant être atteintes avec ce type d’emballage. Toutefois, il est nécessaire d’être attentif aux modifications de couleurs afin de ne pas perdre vos produits.
Une préservation de la qualité gustative
Dans un processus de conservation sous vide, il est connu que la qualité des aliments est plus préservée. Du fait que les micro-organismes ne sont plus actifs, les produits ne sont pas transformés par leurs enzymes. Ils gardent alors la saveur intrinsèque qu’on leur connait à condition de respecter le temps et les conditions de conservation.
Pour être sûr de préserver le goût de vos aliments, il est primordial d’éviter qu’ils soient exposés à des contaminations avant la mise sous vide. Aussi, la préservation du goût peut être appréciée sous un autre angle. En effet, lorsque vous stockez des produits comme les viandes au congélateur, ces dernières peuvent subir une déshydratation et des brûlures de congélation.
En l’état, ces brûlures ne dégradent pas forcément la viande, mais ces points perdent toutes leurs saveurs. Ils ne peuvent donc plus être consommés, car insipides. En optant pour une mise sous vide, vous protégez vos aliments contre ces chocs thermiques et en préservant en aval leurs qualités gustatives.
Un espace de rangement optimisé
Lorsque vous avez recours à la mise sous vide pour conserver vos aliments, ils peuvent être rangés plus facilement. Ainsi, vous pourrez organiser votre cuisine de sorte à avoir un espace de travail un peu plus dégagé.
La mise sous vide convient aux différents aliments que vous pourrez avoir dans votre cuisine. Que ce soit des denrées liquides (soupes), fraiches (légumes, viandes) ou en poudre (épices), elles peuvent toutes être conservées. Si, à la base, il n’était pas évident de les entreposer ensemble, c’est désormais possible.
Pour les besoins de transport sur de longues distances, cela ne vous poserait pas un réel problème. Dans un premier temps, ils sont mieux protégés contre les chocs et peuvent ensuite tenir de longues distances sans se détériorer.
Une réservation de la composition nutritionnelle
La température de cuisson d’un aliment joue sur sa composition nutritionnelle. En l’état, il n’est pas évident de respecter la température de cuisson idéale dans un processus classique. Parfois, lorsque vous devez cuire un aliment dans de l’eau, les nutriments peuvent être lessivés.
La cuisson d’un aliment sous vide vous permettra d’éviter toutes ces contraintes. Pour un aliment dont la température de cuisson idéale est de 80 °C par exemple, le processus est simple. Vous devez mettre sous vide votre aliment tout en régalant le cuiseur sur la température finale attendue.
Une fois la température atteinte, vous y plongerez votre denrée, en attendant que la température à cœur du produit atteigne les 80 ° C suivant le temps de cuisson prédéterminé. Finalement, vous obtiendrez un aliment avec une composition nutritionnelle intacte.
Voilà donc quelques avantages de la mise sous vide de vos aliments.
Une réduction des déchets alimentaires
En plus de préserver la qualité nutritionnelle de vos aliments, la mise sous vide peut aussi aider à réduire le gaspillage alimentaire. En effet, en conservant les aliments dans des sacs hermétiques, vous prolongez leur durée de conservation.
De nombreux produits alimentaires sont jetés chaque année simplement parce qu’ils ont dépassé leur date limite d’utilisation et que leur saveur ou texture ont été altérées. Mais avec l’utilisation d’un système sous vide pour conserver ces aliments, ils peuvent être gardés frais pendant une période beaucoup plus longue sans perdre en qualité. Cela signifie moins de nourriture gaspillée et moins d’argent dépensé pour remplacer les ingrédients périmés.
La mise sous vide est aussi utile pour ceux qui achètent des produits en vrac ou qui font du jardinage à grande échelle. Les fruits et légumes frais peuvent se gâter rapidement s’ils ne sont pas stockés correctement, mais grâce à la mise sous vide, bien pensée, permettra non seulement une stabilité accrue des denrées mais aussi une économie notable sur l’approvisionnement régulier liée aux perturbations causées par le temps notamment.
En outre, la technique de congélation sous-vide ne protège pas seulement votre nourriture contre les effets négatifs de l’oxydation et de la déshydratation, elle contribue aussi à réduire le gaspillage alimentaire et les coûts associés.
Une meilleure organisation de votre cuisine et de vos repas
La mise sous vide peut aussi contribuer à une meilleure organisation de votre cuisine et de vos repas. En conservant des portions individuelles dans des sacs hermétiques, vous pouvez mieux planifier vos menus pour la semaine ou même pour le mois.
La technique de mise sous vide peut s’avérer particulièrement utile lorsque vous prévoyez un grand événement ou une fête chez vous. Vous pouvez emballer les aliments à l’avance et les stocker au congélateur jusqu’au jour J,[1] sans avoir à sacrifier du temps précieux pour faire des courses de dernière minute.
Si vous êtes soucieux de votre santé et que vous voulez suivre un régime alimentaire strict, la mise sous vide peut être très pratique. Vous pouvez préparer toutes vos collations et vos repas à l’avance,[2] avec l’aide d’un appareil qui retire l’air ambiant présent dans chaque sachet plastique. Les aliments ne seront pas exposés aux bactéries ou autres infections potentielles issues d’une contamination croisée.
Il est évident que la mise sous vide présente plusieurs avantages incontournables tant sur le plan économique que nutritionnel et environnemental. Vous devez prendre certaines mesures d’hygiène, notamment en respectant les règles élémentaires en matière d’emballage ainsi qu’en procédant au nettoyage fréquent du matériel utilisé, notamment celui destiné au conditionnement, afin d’éviter toute prolifération bactérienne.
